PATVIRTINTA
Vilniaus r. Rudaminos „Ryto”
gimnazijos direktoriaus
2026 m. d. įsakymu Nr.
VILNIAUS R. RUDAMINOS „RYTO“ GIMNAZIJOS
VAIKŲ MAITINIMO ORGANIZAVIMO TVARKOS APRAŠAS
I. BENDRUOSIOS NUOSTATOS
1. Mokinių maitinimo Vilniaus r. Rudaminos „Ryto” gimnazijoje tvarkos aprašas (toliau- Tvarkos aprašas) reglamentuoja mokinių maitinimo ir nemokamo maitinimo vykdomo gimnazijoje, organizavimo tvarką ir reikalavimus.
2. Tvarkos aprašas parengtas vadovaujantis Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2018 m. balandžio 10 d. įsakymu Nr. V-394 „Dėl Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymo Nr. V-964 „Dėl maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose tvarkos aprašo patvirtinimo“ pakeitimo“ (ir vėlesniais šio įsakymo pakeitimais), Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2020 m. kovo 18 d. įsakymu Nr. V-421 „Dėl Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymo Nr. V-964 „Dėl vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo patvirtinimo“ pakeitimo“, Vilniaus rajono savivaldybės administracijos direktoriaus 2026 m. sausio 7 d. Nr. A27-14(3.1 E) įsakymu ,,Dėl mokinių nemokamam maitinimui skirtiems produktams įsigyti skiriamų vienai dienai vienam mokiniui lėšų dydžio nustatymo“, Vilniaus rajono savivaldybės tarybos 2021 m. kovo 26 d. sprendimu Nr. T3-69 ,,Dėl Vilniaus rajono savivaldybės tarybos 2020 m. gruodžio 18 d. sprendimo Nr. T3-391 ,,Dėl maitinimo organizavimo Vilniaus rajono savivaldybės bendrojo ugdymo mokyklose tvarkos aprašo patvirtinimo“ pakeitimo, Vilniaus rajono savivaldybės tarybos 2025 m. birželio 27 d. sprendimu Nr. T3-205 (1.6 E.) ,,Dėl socialinės paramos mokiniams teikimo tvarkos aprašo patvirtinimo“, Vilniaus rajono savivaldybės administracijos direktoriaus 2020 m. spalio 29 d. Nr. A27(a)-2833 įsakymu ,,Dėl maitinimo organizavimo Vilniaus rajono savivaldybės švietimo įstaigose karantino metu“.
3. Tvarkos aprašo tikslas – užtikrinti sveikatai palankią vaikų mitybą, maisto saugą ir geriausią kokybę, kad būtų patenkinami vaikų maisto medžiagų fiziologiniai poreikiai, ugdomi sveikos mitybos įgūdžiai.
4. Nemokamo maitinimo rūšys – pietūs, pusryčiai, pavakariai, maitinimas gimnazijoje organizuojamose dieninėse vasaros poilsio stovyklose.
II. SKYRIUS
SĄVOKOS IR JŲ APIBRĖŽIMAI
5. Šiame Tvarkos apraše vartojamos sąvokos.
5.1. Cukrūs ‒ monosacharidai ir disacharidai, esantys maisto produkte.
5.2. Greitai gendantis maisto produktas – šviežias, atvėsintas arba sušaldytas maisto produktas, kuriam laikyti ir vežti reikalinga tam tikra temperatūra, kurioje jis išlieka saugus vartoti.
5.3. Iš dalies hidrinti (iš dalies sukietinti, iš dalies hidrogenizuoti) augaliniai riebalai ‒ skysti augaliniai aliejai, hidrinimo proceso metu paversti pusiau kietais.
5.4. Patiekalas ‒ paprastai vienoje lėkštėje patiekiamas vartoti šaltas ar šiltas maistas.
5.5. Pridėtiniai cukrūs − gėrimo ar patiekalo gamybos metu įdėta sacharozė, fruktozė, gliukozė, gliukozės sirupas, fruktozės sirupas, gliukozės-fruktozės sirupas ir kitų formų monosacharidai ir disacharidai, taip pat cukrūs, esantys įdėtame meduje, sirupuose, vaisių sultyse ir vaisių sulčių koncentratuose.
5.6. Pritaikytas maitinimas – maitinimas, kuris užtikrina tam tikro sveikatos sutrikimo (alergija tam tikriems maisto produktams, virškinimo sistemos ligos ar remisinės jų būklės ir kt.) nulemtų, asmens individualių maisto medžiagų ir energijos poreikių patenkinimą, parenkant toleruojamus maisto produktus, jų gamybos būdą, konsistenciją ir valgymo režimą, ir yra raštiškai rekomenduojamas gydytojo.
5.7. Šiltas maistas – maistas, patiekiamas kaip karštas patiekalas, iki patiekimo vartoti laikomas ne žemesnėje kaip +63 °C temperatūroje.
5.8. Tausojantis patiekalas – maistas, pagamintas maistines savybes tausojančiu gamybos būdu: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, pagamintas konvekcijos režimu, keptas įvyniojus popieriuje ar folijoje. Tausojantiems patiekalams nepriskiriami tarkuotų bulvių patiekalai.
5.9. Šaltas užkandis – maisto produktas ar šaltas patiekalas, neįtrauktas į valgiaraštį.
5.10. Valgiaraštis – numatomų patiekti vartoti dienos maisto produktų ir patiekalų sąrašas.
III. SKYRIUS
MAITINIMO ORGANIZAVIMO BENDRIEJI REIKALAVIMAI
6. Už mokinių maitinimo organizavimą, priežiūrą ir šio Tvarkos aprašo nuostatų įgyvendinimą, valstybės ir savivaldybės biudžeto lėšų, skiriamų mokinių nemokamam maitinimui panaudojimą atsakingas gimnazijos direktorius (toliau – Vadovas).
7. Už tinkamai paruošto maisto kokybę, teikiamų maisto produktų ir patiekalų atitikimą patvirtintiems valgiaraščiams ir higienos normas atsakingas valgyklos vyr. virėjas.
8. Gimnazijos valgyklos darbuotojai užtikrina ir atsako už patalpų, higieninę būklę, apsaugą, gaisrinės saugos reikalavimus ir įrenginių, skirtų maisto gamybai, saugų darbą, priežiūrą.
9. Vaikams leidžiama ruošti maistą kartu su pedagogu ir jį vartoti, jei tai numatyta ugdymo programoje.
10. Maisto produktų tiekimas, maisto tvarkymo vietos įrengimas ir maisto tvarkymas turi atitikti 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) 178/2002, nustatančio maistui skirtų teisės aktų bendruosius principus ir reikalavimus, įsteigiančio Europos maisto saugos tarnybą ir nustatančio su maisto saugos klausimais susijusias procedūras (OL 2004 m. specialusis leidimas, 15 skyrius, 6 tomas, p. 463) (toliau ‒ Reglamentas (EB) Nr. 178/2002), 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (OL 2004 m. specialusis leidimas, 13 skyrius, 34 tomas, p. 319) (toliau ‒ Reglamentas (EB) Nr. 852/2004) ir Reglamento (EB) Nr. 853/2004 reikalavimus. Organizuojant maitinimą iš namų atsineštu maistu, maisto tvarkymo vietos įrengiamos ir maistas tvarkomas laikantis bendrųjų higienos reikalavimų: tvarkant maistą švarioje vietoje, švariomis rankomis, švariais įrankiais bei įranga, gerai nuplaunant maisto žaliavas, naudojant tik Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2003 m. liepos 23 d. įsakyme Nr. V-455 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 24:2017 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“ patvirtinimo“ (toliau ‒ HN 24:2017) nustatytus geriamojo vandens reikalavimus atitinkantį vandenį.
11. Sudarant sutartis dėl maisto produktų tiekimo gimnazijai (toliau – maisto produktų tiekimo sutartis), maisto produktų tiekimo sutartyje turi būti numatyta atsakomybė už maisto produktų, neatitinkančių Tvarkos aprašo reikalavimų, tiekimą, taip pat maisto produktų tiekimo sąlygos karantino, ekstremalios situacijos, ekstremalaus įvykio ar įvykio laikotarpiu ir kai vaikui skirtas mokymas namuose, vadovaujantis Įsakymu Nr. V-1405. Maisto produktų tiekimo sutartys nesudaromos su į „Nepatikimų maisto tvarkymo subjektų sąrašą“, skelbiamą Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos internetinėje svetainėje, įtrauktais maisto produktų tiekėjais. Rekomenduojama sudaryti maisto produktų sąrašą, kuriame būtų nurodyti konkretūs tiekiamų maisto produktų pavadinimai, maisto produktų sudėtis, grynasis kiekis, apdorojimo būdas (pvz., atšaldytas), ir jį pridėti prie maisto produktų tiekimo sutarties. Sudarant maisto produktų tiekimo sutartis rekomenduojama pirmenybę teikti tiekiamoms žaliavoms ir maisto produktams:
11.1. atitinkantiems 2018 m. gegužės 30 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) 2018/848 dėl ekologinės gamybos ir ekologiškų produktų ženklinimo, kuriuo panaikinamas Tarybos reglamentas (EB) Nr. 834/2007, kriterijus;
11.2. atitinkantiems maisto produktų ženklinimo simboliu „Rakto skylutė“ kriterijus;
11.3. . tiekiamiems trumposiomis maisto tiekimo grandinėmis iš ūkių (ne daugiau kaip vienas tarpininkas tarp ūkio ir maitinimo organizatoriaus);
11.4. atitinkantiems Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2007 m. lapkričio 29 d. įsakyme Nr. 3D-524 „Dėl Nacionalinės žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemos“ nustatytus reikalavimus.
12. Jei vaisiai, daržovės, uogos, bulvės įsigyjami iš fizinių asmenų, jie turi laikytis Lietuvos Respublikos valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2003 m. gruodžio 15 d. įsakyme Nr. B1-955 „Dėl Lietuvos Respublikoje išaugintų šviežių vaisių, daržovių, uogų, bulvių atitikties deklaracijos išdavimo reikalavimų patvirtinimo“ nustatytų reikalavimų ir išduoti Lietuvos Respublikoje išaugintų šviežių vaisių, daržovių, uogų, bulvių atitikties deklaraciją (toliau ‒ atitikties deklaracija), vadovaudamiesi Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2009 m. liepos 10 d. įsakymu Nr. 3D-488 „Dėl Importuojamų, eksportuojamų ir vidaus rinkai tiekiamų šviežių vaisių ir daržovių atitikties prekybos standartams patikros taisyklių patvirtinimo“. Atitikties deklaracijos 3 punkto, jeigu šiame punkte nurodyti maisto produktai nerūšiuojami pagal kokybės klases, pildyti nereikia. Šio punkto reikalavimai netaikomi, jeigu vaisius, daržoves, uogas ir bulves augina pati mokykla ar socialinės globos namai, tačiau visi vaisiai, uogos, daržovės, bulvės, skirti maistui, turi atitikti kokybės ir saugos reikalavimus, nustatytus Reglamente (EB) Nr. 852/2004 ir Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2008 m. rugsėjo 15 d. įsakyme Nr. V-884 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 54:2017 „Maisto produktai. Didžiausios leidžiamos teršalų ir pesticidų likučių koncentracijos“ patvirtinimo“ (toliau ‒ HN 54:2017).
13. Už Tvarkos aprašo nuostatų laikymąsi atsakingi asmenys: valgyklos darbuotojos, pavaduotojas ūkio reikalams.
14. Vaikų maitinimas organizuojamas valgykloje ir kitose vaikams higieniškai maitinti tinkamose patalpose ar vietose laikantis maisto saugos ir maisto tvarkymo reikalavimų, nustatytų Reglamente (EB) Nr. 852/2004, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakyme Nr. V-675 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 15:2021 „Maisto higiena“ patvirtinimo“ (toliau ‒ HN 15:2021) ir Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. gegužės 2 d. įsakyme Nr. V-417 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 16:2011 „Medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su maistu, specialieji sveikatos saugos reikalavimai“ patvirtinimo“ (toliau ‒ HN 16:2011), ir sudarant sąlygas kiekvienam vaikui pavalgyti prie švaraus stalo.
15. Kiekvieną dieną vaikai turi gauti šilto maisto.
16. Maisto patiekimas turi atitikti Tvarkos aprašo 6 priedo reikalavimus.
17. Maitinimai skirstomi į pagrindinius ‒ pusryčius, pietus, pavakarius. Pusryčiams vaikas turi gauti 20–25 proc., pietums – 30–35 proc., vakarienei – 20–25 proc., priešpiečiams, pavakariams ir (ar) naktipiečiams – po 10 proc. rekomenduojamo paros maisto raciono kaloringumo, nustatyto Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 1999 m. lapkričio 25 d. įsakymu Nr. 510 „Dėl Rekomenduojamų paros maistinių medžiagų ir energijos normų tvirtinimo“ (toliau – rekomenduojamos paros normos), jei tokie maitinimai numatyti valgiaraščiuose. Jei vaikai maitinimų metu turi galimybę patys įsidėti maisto, šio punkto nuostatos netaikomos. Maitinimai gali būti organizuojami išduodant maisto davinius, skirtus maitinti ne mokykloje, poilsio stovykloje ar vaikų socialinės globos namuose (ne ilgesnėms kaip 1 dienos išvykoms į varžybas, mokomųjų treniruočių stovyklas ar kitus renginius), taip pat, jei organizuojamas nemokamas maitinimas vaikams, kuriems reikalingas pritaikytas maitinimas, tačiau pritaikyto maitinimo patiekalų įstaigos virtuvėje pagaminti nėra galimybių. Maisto daviniai gali būti išduodami karantino, ekstremaliosios situacijos, ekstremalaus įvykio ar įvykio laikotarpiu, taip pat, kai vaikui skirtas mokymas namuose.
18. Vaikams maitinti gimnazijoje naudojami šie maisto produktai: daržovės, vaisiai, uogos ir jų patiekalai; grūdiniai (viso grūdo gaminiai, kruopų produktai, duonos gaminiai); ankštinės daržovės; pienas ir pieno produktai (rauginti pieno gaminiai, po rauginimo termiškai neapdoroti); kiaušiniai; liesa mėsa (neužšaldyta); žuvis ir jos produktai (neužšaldyti); aliejai; turi būti mažiau vartojama gyvūninės kilmės riebalų: kur įmanoma, riebi mėsa ir mėsos gaminiai turi būti keičiami liesa mėsa, paukštiena, žuvimi ar ankštinėmis daržovėmis; geriamasis vanduo ir natūralus mineralinis bei šaltinio vanduo. Maisto davinius sudaryti rekomenduojami maisto produktai: daržovės; vaisiai; grūdiniai (viso grūdo gaminiai, kruopos, kruopų produktai, duonos gaminiai ir kt.); ankštinės daržovės; pienas ir pieno produktai (rauginti pieno gaminiai, po rauginimo termiškai neapdoroti); kiaušiniai; riešutai; liesa mėsa; žuvis ir jos produktai; aliejai; sultys; sriubos; geriamasis vanduo ir natūralus mineralinis bei šaltinio vanduo (tik išvykoms). Draudžiama maisto davinius išvykoms sudaryti iš greitai gendančių maisto produktų. Sudarant maisto davinius ilgesniam laikui (pvz., karantino metu) rekomenduojama keisti maisto davinių sudėtį, atsižvelgiant į maisto davinius gaunančių vaikų poreikius.
19. Vaikų maitinimui gimnazijoje draudžiamos naudoti šios maisto produktų grupės: bulvių, kukurūzų ar kitokie traškučiai, kiti riebaluose virti, skrudinti ar spraginti gaminiai; saldainiai; šokoladas ir šokolado gaminiai; valgomieji ledai; pieno produktai ir konditerijos gaminiai su glajumi, glaistu, šokoladu ar kremu; pieno produktai su alyvpalmių aliejumi; kramtomoji guma; gazuoti gėrimai; energiniai gėrimai; maisto produktai, papildyti B grupės vitaminais; nealkoholinis alus, sidras ir vynas; gėrimai ir maisto produktai, pagaminti iš (arba kurių sudėtyje yra) kavamedžio pupelių kavos ar jų ekstrakto; cikorijos, gilių ar grūdų gėrimai (kavos pakaitalai); kisieliai; arbata, kurioje yra pluoštinių kanapių dalių (išskyrus sėklas); sultinių, padažų koncentratai; padažai su spirgučiais; šaltai, karštai, mažai rūkyti mėsos gaminiai ir mėsos gaminiai, kurių gamyboje buvo naudojamos rūkymo kvapiosios medžiagos (jie leidžiami bendrojo ugdymo įstaigose organizuojamų vasaros stovyklų metu ar sudarant maisto davinius); rūkyta žuvis; konservuoti mėsos ir žuvies gaminiai (jie leidžiami bendrojo ugdymo įstaigose organizuojamų vasaros stovyklų metu ar sudarant maisto davinius); strimelės, pagautos Baltijos jūroje; nepramoninės gamybos konservuoti gaminiai; mechaniškai atskirta mėsa, žuvis ir maisto produktai, į kurių sudėtį įeina mechaniškai atskirta mėsa ar žuvis; subproduktai ir jų gaminiai (išskyrus liežuvius ir kepenis); džiūvėsėliuose volioti ar džiūvėsėliais pabarstyti kepti mėsos, paukštienos ir žuvies gaminiai; maisto papildai; maisto produktai, pagaminti iš genetiškai modifikuotų organizmų (toliau – GMO), arba maisto produktai, į kurių sudėtį įeina GMO; maisto produktai, į kurių sudėtį įeina iš dalies hidrinti augaliniai riebalai; maisto produktai ir patiekalai, neatitinkantys Tvarkos aprašo 3‒5 prieduose nustatytų reikalavimų. Jei gydytojo raštiškuose nurodymuose formoje Nr. E027-1 „Mokinio sveikatos pažymėjimas“, patvirtintoje Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2004 m. gruodžio 24 d. įsakymu Nr. V-951 „Dėl Elektroninės statistinės apskaitos formos Nr. E027-1 „Mokinio sveikatos pažymėjimas“ patvirtinimo (toliau – Forma Nr. E027-1) rekomenduojami vartoti šiame punkte išvardyti maisto produktai, draudimas netaikomas tik vaiko (-ų), kuriam (-iems) pateikti gydytojo raštiški nurodymai (Forma Nr. E027-1), maitinimui.
20. Patiekalų gaminimo ir patiekimo reikalavimai:
20.1. patiekiamas šiltas maistas turi būti gaminamas ir patiekiamas tą pačią kalendorinę dieną;
20.2. patiekiamas maistas turi būti kokybiškas ir įvairus;
20.3. pirmenybė teikiama maistines savybes tausojantiems patiekalų gamybos būdams. Maisto pervirimas, perkepimas, prideginimas draudžiamas;
20.4. gaminant maistą neturi būti naudojami prieskonių mišiniai, kurių sudėtyje yra maisto priedų;
20.5. kiekvieną dieną turi būti patiekta daržovių ir vaisių (rekomenduojama sezoninių, šviežių). Vaisiai patiekiami papildomo maitinimo metu;
20.6. kiekvieną dieną turi būti patiektas patiekalas iš augalinės kilmės maisto produktų. Patiekalas iš augalinės kilmės maisto produktų patiekiamas pagal Tvarkos aprašo 44 punkto ir 45.1 papunkčio nuostatas;
20.7. sriubą patiekiama papildomo maitinimo metu;
20.8. daržovės (išskyrus bulves) ar vaisių garnyras turi sudaryti ne mažiau kaip 1/3 patiekalo svorio. Jei vaikai maitinimų metu turi galimybę patys įsidėti maisto, šio papunkčio nuostatos netaikomos;
20.9. jei patiekalui gaminti naudojama malta mėsa ar žuvis ir virtuvėje yra sąlygos ją sumalti, ji turi būti malama patiekalo gaminimo dieną;
20.10. tas pats patiekalas neturi būti tiekiamas dažniau nei kartą per savaitę, išskyrus gėrimus, garnyrus ir šaltus užkandžius, ir atsižvelgiant į Tvarkos aprašo 7 priedo reikalavimus (reikalavimas netaikomas pritaikyto maitinimo valgiaraščiams);
20.11. karštas pietų patiekalas turi būti iš daug baltymų turinčių produktų (mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai, ankštinės daržovės, pienas ir pieno produktai) ir angliavandenių turinčių produktų. Karštame pietų patiekale iš augalinės kilmės maisto produktų gali būti tik daug baltymų ar angliavandenių turinčių produktų. Su karštu pietų patiekalu turi būti patiekiamos daržovės (išskyrus bulves) ar vaisių garnyras.
20.12. valgymo metu ant stalų neturi būti padėta druskos, cukraus, pipirų, garstyčių;
20.13. pienas ir kiti gėrimai vaikams neteikiami šalti, rekomenduojama temperatūra ne žemesnė kaip 15oC;
20.14. rekomenduojama, atsižvelgiant į sezoniškumą, keisti patiekalus ar jų žaliavas šviežiais (pvz., raugintų kopūstų sriubą į šviežių kopūstų sriubą, burokėlių sriubą į šaltibarščius ir pan.);
20.15. maistas turi būti patiekiamas estetiškai;
20.16. patiekalų gamyboje naudojamoje valgomojoje druskoje turi būti 20–40 mg/kg jodo.
21. Gimnazijoje turi būti sudarytos higieniškos sąlygos nemokamai atsigerti geriamojo vandens (rekomenduojama kambario temperatūros, pvz., pilstomo iš geriamajam vandeniui skirtų indų, talpų, automatų ir pan.), net jei vaikai nemaitinami.
22. Draudžiama naudoti susidėvėjusius, ištrupėjusius, įskilusius, apdaužytais kraštais indus bei aliumininius įrankius ir indus. Maitinams vaikus ugdomus pagal ikimokyklinio ir priešmokyklinio ugdymo programas draudžiama naudoti vienkartinius įrankius.
23. Gimnazijos valgykloje ar kitoje patalpoje, kurioje maitinami vaikai, matomoje vietoje turi būti skelbiama:
23. 1 einamosios dienos valgiaraščiai (nurodant visus faktiškai patiekiamus maisto produktus, patiekalus, gėrimus ir užkandžius);
23. 2 maisto pasirinkimo piramidės, maisto produktų ženklinimo simboliu „Rakto skylutė“ plakatai ar kita sveiką mitybą skatinanti informacija;
23. 3 Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos nemokamos telefono linijos numeris (skambinti maitinimo organizavimo klausimais), išskyrus ikimokyklinio ir priešmokyklinio ugdymo programas vykdančiose įstaigose, kuriose ši informacija skelbiama vaikų priėmimo–nusirengimo patalpoje;
23. 4 juridinis ar fizinis asmuo, teikiantis vaikų maitinimo ir (ar) maisto produktų tiekimo paslaugas;
23. 5 šaltų užkandžių, jei jie tiekiami, sąrašas ir svoris.
24. Gimnazijos interneto svetainėje turi būti skelbiama vieša prieiga: Tvarkos aprašas, juridinis ar fizinis asmuo, teikiantis vaikų maitinimo ir (ar) maisto produktų tiekimo paslaugas, ir valgiaraščiai (nurodoma informacija, nustatyta Tvarkos aprašo 43 punkte), karantino, ekstremalios situacijos, ekstremalaus įvykio ar įvykio laikotarpiu turi būti skelbiama informacija apie vaikų maitinimo organizavimo sąlygas, jei jos keičiamos.
25. Gimnazijoje maitinamiems suaugusiems asmenis turi būti patiekiami Tvarkos aprašo reikalavimus atitinkantys maisto produktai ar patiekalai.
26. Gimnazijoje negali būti reklamuojami maisto produktai, išvardyti atitinkamai Tvarkos aprašo 17 punkte.
27. Valgykla išlaikoma iš savivaldybės biudžeto lėšų. Valgykloje nustatomas 50 proc. antkainis nuo gaminamų maisto patiekalų kainai nuo žaliavų kainos.
28. Ugdymo įstaiga dalyvauta Vaisių ir daržovių bei pieno ir pieno produktų vartojimo skatinimo vaikų ugdymo įstaigose programoje, finansuojamose Europos Sąjungos ir Lietuvos Respublikos valstybės biudžeto lėšomis.
29. Mokinių maitinimas organizuojamas gimnazijos valgykloje, sudarant sąlygas kiekvienam mokiniui valgyti prie stalo, laikantis nustatytų maisto saugos ir maisto tvarkymo reikalavimų.
30. Gimnazijoje kasdien (mokslo dienomis) organizuojami pietūs, kurių metu sudaromos sąlygos visiems mokiniams pavalgyti šilto maisto. Mokinių pietūs organizuojami per ilgąsias pertraukas.
31. Gimnazijos valgykla dirba nuo 8.30 val. iki 14.30 val. Priešmokyklinio ugdymo grupės ir mokiniai maitinami pagal sudarytą grafiką.
32. Mokiniai valgykloje aptarnaujami pagal paskirtą laiką: Ikimokyklinė ir priešmokyklinė grupė – pusryčiai-8.50 val., pietūs – 12 val., pavakariai – 15 val., 1-2 klasės –10 val., 3-4 klasės – 11.35 val., 5-7 klasės – 10.40 val., 8 – IVG klasės – 11.50 val.
33. Užkandžius galima įsigyti po 1, 2, 5, 6 pamokos pertraukų metu.
34. Valgykloje mokiniai ir darbuotojai turi galimybę už užkandžius ir pietus atsiskaityti grynaisiais pinigais ir Banko kortelę.
35. Po skambučio į pamoką mokiniai valgykloje neaptarnaujami.
36. Vaikams, pateikusiems gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. 027-1/a), turi būti organizuojamas pritaikytas maitinimas.
37. Gimnazijos valgykloje mokinių maitinimo metu per visas pertraukas budi mokytojai pagal patvirtintą tvarkaraštį. Už tvarką gimnazijos valgykloje pietų pertraukų metu (ilgųjų pertraukų) pagal patvirtinta tvarkaraštį atsakingi būdintis mokytojai.
38. Gimnazijos visuomenės sveikatos priežiūros specialistas prižiūri maitinimo organizavimo atitiktį Tvarkos apraše nustatytiems reikalavimams (1 priedas):
38. 1. Kartą per savaitę pildo Valgiaraščio ir mokinių maitinimo atitikties patikrinimo žurnalą.
38. 2. Nustačiusi neatitikimų, nedelsdamas raštu apie tai informuoja gimnazijos direktorių.
38. 3. Prižiūri, kad nustatyti mokinių organizavimo trūkumai būtų pašalinti tą pačią dieną.
38. 4. Nepašalinus neatitikimų per tą pačią dieną, visuomenės sveikatos specialistas apie tai praneša teritorinei Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai.
39. Valgiaraščių ir maitinimo žurnalas gimnazijoje saugomas dvejus metus.
40. Einamosios dienos valgiaraščiai, sveikos mitybos piramidė ar kita sveiką mitybą skatinanti informacija turi būti skelbiama valgyklos matomoje vietoje.
IV. SKYRIUS
VAIKŲ UGDOMŲ PAGAL IKIMOKYKLINIO IR PRIEŠMOKYKLINIO UGDYMO PROGRAMAS MAITINIMO ORGANIZAVIMAS
41. 5–7 metų amžiaus vaikų maitinimo organizavimas:
41. 1. vaikai turi būti maitinami ne rečiau kaip kas 3,5 val. pagal valgiaraščius;
41. 2. ugdymo įstaigoje ugdomi 5–7 metų vaikai, todėl sudaromi valgiaraščiai vadovaujantis tik 4–7 metų vaikams rekomenduojamomis paros normomis.
41. 3. 80 proc. vaikams patiekiamų patiekalų turi būti tausojantys patiekalai;
41. 4. pagal gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. E027-1) turi būti organizuojamas pritaikytas maitinimas;
41. 5. jei pritaikyto maitinimo patiekalų ikimokyklinio ir (ar) priešmokyklinio ugdymo programas įgyvendinančios įstaigos virtuvėje pagaminti nėra galimybių, vaikai, kuriems skirtas pritaikytas maitinimas, gali būti maitinami tą dieną savo iš namų atneštu maistu. Ikimokyklinio ir (ar) priešmokyklinio ugdymo programas įgyvendinančios įstaigos iš namų atneštą maistą turi laikyti ir patiekti tinkamos temperatūros;
41. 6. jei vaiko atstovai pagal įstatymą vaikui įdeda maisto papildomai, įdėtas maistas turi atitikti Tvarkos aprašo 17 punkto reikalavimus;
41. 7. jei vaiko atstovai pagal įstatymą atneša maisto į organizuojamas šventes, atneštas maistas turi atitikti Tvarkos aprašo 17 punkto reikalavimus.
V. SKYRIUS
VAIKŲ UGDOMŲ PAGAL BENDROJO PROGRAMAS
MAITINIMO ORGANIZAVIMAS
42. Kasdien privaloma organizuoti pietus, kurių metu turi būti sudarytos sąlygos vaikams pavalgyti šilto maisto. Pietūs organizuojami ne anksčiau kaip po 2,5 val. ir ne vėliau kaip praėjus 4 val. nuo pamokų pradžios.
43. Visi pietų metu patiekiami patiekalai turi būti nurodyti valgiaraštyje. Yra sudaryta galimybę pasirinkti iš kelių karštųjų pietų patiekalų ir kelių garnyrų. Vaikams taip pat turi būti sudaryta galimybė atsinešti ir maitintis iš namų tą dieną atneštu maistu. Už atnešto maisto saugą ir kokybę atsako vaiko atstovai pagal įstatymą. Jei vaikai atsineša maisto į mokykloje ar klasėje organizuojamas šventes, rekomenduojama, kad atsineštas maistas atitiktų Tvarkos aprašo 17 punkto reikalavimus.
44. Valgiaraščiai sudaromi atsižvelgiant į mokykloje besimokančių vaikų amžių. Nesant galimybės sudaryti valgiaraščius abiem amžiaus grupėms, sudaromas vienas valgiaraštis pagal 11 metų ir vyresnio amžiaus vaikų maistinių medžiagų fiziologinius poreikius.
45. Pasirinkti pietų metu turi būti patiekiami karštieji patiekalai: tausojantis patiekalas ir patiekalas, pagamintas tik iš augalinės kilmės maisto produktų. Valgiaraščiuose šie patiekalai ar patiekalas (jei tausojantis patiekalas yra pagamintas tik iš augalinės kilmės maisto produktų) pažymimi žodžiu „Tausojantis“ ir (ar) „Augalinis“. Jei pietų metu tiekiamas tik vienas karštasis pietų patiekalas, ne mažiau kaip pusė į pietų valgiaraščius (15 dienų) įtrauktų karštųjų pietų patiekalų turi būti tausojantys ir (ar) patiekalai, pagaminti tik iš augalinės kilmės maisto produktų.
46. Mokykloje, be pietų, taip pat gali būti:
46.1. kiti vaikų maitinimai, nurodyti Tvarkos aprašo 16 punkte. Jei organizuojami kiti vaikų maitinimai, turi būti sudarytas visų tiekiamų maitinimų valgiaraštis. Tvarkos aprašo 44 punkte nurodyti patiekalai gali būti patiekiami kitų maitinimų metu;
46.2. šalti užkandžiai (patiekiamų šaltų užkandžių sąrašas suderinamas raštišku vaikų atstovų pagal įstatymą pritarimu (kiekvienų mokslo metų pirmą mėnesį).
47. Vaikams, pateikusiems gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. E027-1), turi būti organizuojamas pritaikytas maitinimas.
VI. SKYRIUS
MAITINIMO VALGIARAŠČIŲ SUDARYMO REIKALAVIMAI
48. Vaikų maitinimo valgiaraščiai turi būti sudaromi atsižvelgiant į rekomenduojamas paros normas bei į vaikų buvimo įstaigoje trukmę. Valgiaraščių energinė ir maistinė vertė nuo rekomenduojamų paros normų gali nukrypti ne daugiau nei penkis procentus. Valgiaraštyje nurodyti ir faktiškai patiekiami maisto produktai ar patiekalai gali skirtis, jei atliekami nereikšmingi vienkartiniai keitimai: vienas maisto produktas ar patiekalas pakeičiamas tos pačios maisto produktų grupės kitu maisto produktu ar patiekalu, kai maistinė vertė nepablogėja, o energinė vertė pasikeičia ne daugiau kaip dešimt procentų. Jei valgiaraštyje tie patys nereikšmingi vienkartiniai keitimai kartojasi, valgiaraštis turi būti pakeistas ir patvirtintas iš naujo.
49. Gimnazijoje valgiaraščiai sudaromi ne mažiau kaip 15 darbo dienų laikotarpiui.
50. Gimnazija dalyvauja Vaisių ir daržovių bei pieno ir pieno produktų vartojimo skatinimo vaikų ugdymo įstaigose programoje, šių programų maisto produktai į valgiaraščius neįtraukiami. Valgiaraščiuose nurodytų patiekalų receptūros ir gamybos technologiniuose aprašymuose turi būti nurodyti naudojami maisto produktai, bruto ir neto kiekiai (g), gamybos būdas (virimas vandenyje ar garuose, kepimas ir pan.) ir trukmė. Pritaikyto maitinimo valgiaraščiuose nurodytų patiekalų receptūros ir gamybos technologiniuose aprašymuose papildomai nurodoma patiekalų energinė ir maistinė (baltymai, riebalai, angliavandeniai) vertė.
51. Vaikų nuo 5 iki 18 metų amžiaus maitinimo valgiaraščiai sudaromi (pasirinktinai):
51.1. pagal patiekalų receptūrų pavyzdžius, pateiktus interneto svetainėje adresu www.smlpc.lt/lt/mityba_ir_fizinis_aktyvumas/rekomenduojami_perspektyviniai_valgiaraščiai arba http://sam.lrv.lt/lt/veiklos-sritys/visuomenes-sveikatos-prieziura/mityba-ir-fizinis-aktyvumas-2/valgiarasciai-ir-technologines-korteles-ugdymo-bei-gydymo-istaigoms;
51.2. pagal gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. E027-1).
52. Valgiaraščiai turi būti parengti pagal Tvarkos aprašo 8 priede pateiktą valgiaraščio formos pavyzdį. Visi valgiaraščio lapai turi būti sunumeruoti (išskyrus titulinį) ir patvirtinti vadovo parašu ir spaudu, jei vadovas jį turi. Valgiaraštis turi būti aiškus (nurodyta tiksli patiekalų ar maisto produktų išeiga, pateikta visa reikalinga informacija be braukymų ar taisymų).
VII. SKYRIUS
NEMOKAMO MAITINIMO ORGANIZAVIMAS
53. Nemokamas maitinimas gimnazijoje teikiamas vadovaujantis LR teises aktų nustatyta tvarka ir šiuo Tvarkos aprašu.
54. Mokinių nemokamo maitinimo organizavimą koordinuoja ir prižiūri direktoriaus pavaduotoja ugdymui.
55. Mokiniams nemokamas maitinimas pradedamas teikti nuo mokslo metų pradžios arba kitą ugdymosi dieną nuo sprendimo gavimo registravimo įstaigoje dienos.
56. Naujai atvykusiems mokiniams nemokamas maitinimas pradedamas teikti nuo pirmos mokymo gimnazijoje dienos, jei ankstesnė ugdymo įstaiga ar mokinio tėvai (globėjai, rūpintojai) pateikia savivaldybės administracijos socialinių išmokų skyriaus sprendimą dėl socialinės paramos mokiniams skyrimo (nemokamo maitinimo).
57. Nemokamas maitinimas teikiamas ugdymosi dienomis iki mokslo metų pabaigos, išskyrus mokinių atostogų laiką, poilsio, šventines dienas.
58. Nemokamam maitinimui skirtiems produktams įsigyti skiriamų lėšų dydis vienai dienai vienam mokiniui nustatomas, vadovaujantis sveikatos apsaugos ministro įsakymu patvirtintu pusryčių, pietų ir pavakarių patiekalų gamybai reikalingų produktų rinkinių sąrašu pagal mokinių amžiaus grupes.
59. Mokiniams vietoj nemokamo maitinimo negali būti išmokami pinigai.
60. Mokiniai gaunantys nemokamą maitinimą gimnazijos valgykloje aptarnaujami bendra tvarka.
61. Už nemokamo maitinimo organizavimą gimnazijoje atsakingas socialinis pedagogas kuris:
61.1. Informuoja žodžiu mokinį, klasės vadovą ir valgyklos vyr. vyrėją ir jo atstovus pagal įstatymą per Mano dienyną apie nemokamo maitinimo mokiniui paskyrimą;
61.2. Reguliariai pildo nemokamo maitinimo registravimo žurnalą internetu Socialinės paramos šeimai informacinėje sistemoje (SPIS) (remdamasi valgyklos vedėjos pateiktu valgiusių ir nevalgiusių mokinių sąrašu už praėjusią savaitę). Remdamasis šiuo žurnalu, pasibaigus ataskaitiniam mėnesiui, iki kito mėnesio 4 dienos suformuoja ir atspausdina mokinių nemokamo maitinimo registravimo žurnalą ir patvirtinusi savo parašu, pateikia vyr. buhalterei;
61.3. mokiniui nutraukus mokymąsi ir (ar) pakeitus mokyklą, raštu informuoja skyrių per 1 darbo dieną apie aplinkybių pasikeitimą.
62. Klasių vadovai apie nemokamo maitinimo paskyrimą ar nutraukimą praneša auklėjamosios klasės mokiniams ir tėvams.
63. Mokiniui nutraukus sutartį su gimnazija, mokinys joje nemokamai nebemaitinamas.
64. Mokiniams, vykstantiems į mokymo įstaigos organizuojamas išvykas, karantino, ekstremalios situacijos, ekstremalaus įvykio ar įvykio laikotarpiu nemokami pietūs gali būti teikiami sausu maisto daviniu arba pagal atskirai sudarytą maitinimo grafiką. Prieš išvykstant į ekskursiją klasių vadovai informuoja apie tai valgyklos vedėją.
65. Mokiniams, kuriems direktoriaus įsakymu yra skirtas mokymas namuose (nuotolinis mokymas arba hibridinis mokymas), arba kai dėl mokinio ligos buvo kreiptasi į gydytojus (pvz., išrašu (informacija) iš Elektroninės sveikatos paslaugų ir bendradarbiavimo infrastruktūros informacinės sistemos (toliau – elektroninė sveikatos informacinė sistema) apie mokinio apsilankymą gydymo įstaigoje arba kitais įrodymais, pagrindžiančiais mokinio ligą ar apsilankymą pas gydytoją), tokiais atvejais nemokamus pietūs (pagamintą šiltą patiekalą) kiekvieną dieną gali atsiimti mokinio tėvai, prieš tai pateikiant gimnazijos direktoriaus vardų prašymą, dėl šilto patiekalo išdavimo.
66. Per mokslo metus, kai gimnazijoje ar atskiroje klasėje dėl egzaminų ar kitų aplinkybių (renginių, karantino, oro sąlygų ir kt.) ugdymo (-si) procesas neorganizuojamas, nemokamas maitinimas skiriamas išduodant maisto produktų davinį.
67. Jei socialinė parama mokiniui būtina ir mokinio tėvai, globėjai (rūpintojai) nesikreipia dėl socialinės paramos mokiniams, gimnazija apie tai informuoja mokinio deklaruotos gyvenamosios vietos savivaldybės Socialinį paramos skyrių ir pateikia turimą informaciją, reikalingą socialinei paramai mokiniams skirti. Tokiu atveju paramos prašo gimnazija.
VIII. SKYRIUS
BAIGIAMOSIOS NUOSTATOS
68. Visuomenės sveikatos specialistas, vykdantis sveikatos priežiūrą mokykloje, pagal Tvarkos aprašo 1 priedo 2 punktą vertina vaikų maitinimo organizavimo atitiktį Tvarkos aprašo reikalavimams ir atitinkamos savivaldybės visuomenės sveikatos biuro direktoriaus nustatyta tvarka, bet ne rečiau kaip kartą per dvi savaites pildo Valgiaraščių ir vaikų maitinimo atitikties patikrinimo žurnalą. Nustatęs neatitikimų, juos užregistruoja Valgiaraščių ir vaikų maitinimo atitikties patikrinimo žurnale (Tvarkos aprašo 2 priedas) ir nedelsdamas raštu apie tai informuoja maitinimo paslaugos teikėją, pranešimo kopiją pateikia vadovui. Maitinimo paslaugos teikėjas atsako už tai, kad nustatyti vaikų maitinimo organizavimo trūkumai būtų pašalinti nedelsiant. Nepašalinus neatitikimų per tą pačią dieną, visuomenės sveikatos specialistas apie tai praneša teritorinei Valstybinei maisto ir veterinarijos tarnybai.
69. Valgiaraščių ir vaikų maitinimo atitikties patikrinimo žurnalas Mokykloje saugomas dvejus metus.
70. Vyr. virėja kalendorinio mėnesio pabaigoje pagal patvirtintą nemokamą maitinimą gaunančių mokinių sąrašą ir kitus dokumentus parengia sąskaitas faktūras pagal žiniaraščius. Socialinė pedagogė pildo mėnesio nemokamo maitinimo bendrą ataskaitą SPIS sistemoje, pristato ataskaitas Vilniaus rajono švietimo skyriaus buhalterijai.
71. Gimnazijos direktorius, jo įgaliotas asmuo ar gimnazijos direktoriaus įsakymu sudaryta komisija kontroliuoja mokinių maitinimo kokybę.
72. Gimnazijos direktorius atsako už valstybės biudžeto lėšų tikslingą panaudojimą ir apskaitą.
73. Šis aprašas skelbiamas Vilniaus r. Rudaminos „Ryto” gimnazijos internetinėje svetainėje.
____________________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
1 priedas
VISUOMENĖS SVEIKATOS SPECIALISTO FUNKCIJOS, PRIŽIŪRINT MAITINIMO ORGANIZAVIMĄ MOKYKLOSE
1. Raštu informuoti mokyklos administraciją ir maitinimo paslaugų teikėjų darbuotojus, atsakingus už vaikų maitinimą, apie Formoje Nr. E027-1 pateiktus raštiškus nurodymus dėl vaiko maitinimo organizavimo per 5 darbo dienas nuo Formos Nr. E027-1 pateikimo.
2. Prižiūrėti maitinimo organizavimo atitiktį Tvarkos apraše nustatytiems reikalavimams:
2.1. ar vaikų maitinimui netiekiamos draudžiamos tiekti maisto produktų grupės (vertinamas tik vaikams patiekiamas maistas) (Tvarkos aprašo 19 punktas);
2.2. ar nepažeidžiami patiekalų gaminimo ir patiekimo reikalavimai (Tvarkos aprašo 22.5, 22.6, 22.10, 22.12, 22.13 papunkčiai);
2.3. ar sudarytos higieniškos sąlygos nemokamai atsigerti geriamojo vandens (Tvarkos aprašo 23 punktas);
2.4. ar vykdomi Tvarkos aprašo 24, 25, 26, 28, 29 punktų reikalavimai;
2.5. ar pagal gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. E027-1) organizuojamas pritaikytas maitinimas (Tvarkos aprašo 32.4 papunktis, 38 ir 50 punktai);
2.6. ar bendrojo ugdymo programas vykdančioje įstaigoje kasdien organizuojami pietūs, kurių metu tiekiamas šiltas maistas ir ar pietūs organizuojami ne ankščiau nei 2,5 ir ne vėliau kaip praėjus 4 val. nuo pamokų pradžios (Tvarkos aprašo 33 punktas);
2.7. ar visi pietų metu patiekiami patiekalai yra nurodyti valgiaraštyje (Tvarkos aprašo 34 punktas);
2.8. ar bendrojo ugdymo programas vykdančioje įstaigoje pietų metu tiekiami tausojantis ir augalinės kilmės maisto produktų patiekalai (Tvarkos aprašo 36 punktas);
2.9. ar bendrojo ugdymo mokykloje visi kiti nei pietūs maitinimai organizuojami pagal valgiaraščius (Tvarkos aprašo 37.1 papunktis);
2.10. ar valgiaraščiai sudaryti pagal reikalavimus (Tvarkos aprašo 46 ir 47 punktai).
____________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
2 priedas
(Valgiaraščių ir vaikų maitinimo atitikties patikrinimo žurnalo forma)
VALGIARAŠČIŲ IR VAIKŲ MAITINIMO ATITIKTIES PATIKRINIMO ŽURNALAS
Data Patikrinimo rezultatas
(atitinka / neatitikties aprašymas) Siūlomas neatitikties taisymas Neatitikties pašalinimo terminas
(data, val.) Įvykdyta
(data, val.) Tikrinusio asmens vardas, pavardė, parašas
_______________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
3 priedas
MAISTO PRIEDŲ, KURIŲ NETURI BŪTI VAIKAMS MAITINTI TIEKIAMUOSE MAISTO PRODUKTUOSE, SĄRAŠAS
1. Dažikliai:
1.1. E 102 tartrazinas;
1.2. E 104 chinolino geltonasis;
1.3. E 110 saulėlydžio geltonasis FCF, apelsinų geltonasis S;
1.4. E 120 košenilis, karmino rūgštis, karminas;
1.5. E 122 azorubinas, karmosinas;
1.6. E 123 amarantas;
1.7. E 124 ponso 4R, košenilis raudonasis A;
1.8. E 127 eritrozinas;
1.9. E 129 alura raudonasis AC;
1.10. E 131 patentuotas mėlynasis V;
1.11. E 132 indigotinas, indigokarminas;
1.12. E 133 briliantinis mėlynasis FCF;
1.13. E 142 žaliasis S;
1.14. E 151 briliantinis juodasis BN;
1.15. E 155 rudasis HT;
1.16. E 180 litolrubinas BK.
2. Konservantai ir antioksidantai:
2.1. E 200 sorbo rūgštis;
2.2. E 202 kalio sorbatas;
2.3. E 203 kalcio sorbatas;
2.4. E 210 benzenkarboksirūgštis;
2.5. E 211 natrio benzoatas;
2.6. E 212 kalio benzoatas;
2.7. E 213 kalcio benzoatas;
2.8. E 220‒228 sieros dioksidas ir sulfitai.
3. Saldikliai:
3.1. E 950 acesulfamas K;
3.2. E 951 aspartamas;
3.3. E 952 ciklamatai;
3.4. E 954 sacharinai;
3.5. E 955 sukralozė;
3.6. E 957 taumatinas;
3.7. E 959 neohesperidinas DC;
3.8. E 960 steviolio glikozidai;
3.9. E 961 neotamas;
3.10. E 962 aspartamo-acesulfamo druska;
3.11. E 969 advantamas.
4. Aromato ir skonio stiprikliai:
4.1. E 620 glutamo rūgštis;
4.2. E 621 mononatrio glutamatas;
4.3. E 622 monokalio glutamatas;
4.4. E 623 kalcio glutamatas;
4.5. E 624 monoamonio glutamatas;
4.6. E 625 magnio glutamatas;
4.7. E 626 guanilo rūgštis;
4.8. E 627 dinatrio guanilatas;
4.9. E 628 dikalio guanilatas;
4.10. E 629 kalcio guanilatas;
4.11. E 630 inozino rūgštis;
4.12. E 631 dinatrio inozinatas;
4.13. E 632 dikalio inozinatas;
4.14. E 633 kalcio inozinatas;
4.15. E 634 kalcio5´-ribonukleotidai;
4.16. E 635 dinatrio5´-ribonukleotidai.
__________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
4 priedas
VAIKAMS MAITINTI TIEKIAMŲ MAISTO PRODUKTŲ KOKYBĖS REIKALAVIMAI
1. Švieži vaisiai ir daržovės turi atitikti tiekiamų rinkai šviežių vaisių ir daržovių prekybos standartus, nustatytus 2011 m. birželio 7 d. Komisijos įgyvendinimo reglamente (ES) Nr. 543/2011, kuriuo nustatomos išsamios Tarybos reglamento (EB) Nr. 1234/2007 taikymo vaisių bei daržovių ir perdirbtų vaisių bei daržovių sektoriuose taisyklės (OL 2011 L 157, p. 1).
2. Bulvės turi atitikti maistinių bulvių I ar II klasės kokybės reikalavimus, nustatytus Maistinių bulvių kokybės reikalavimuose, patvirtintuose Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2002 m. gegužės 23 d. įsakymu Nr. 193 „Dėl Maistinių bulvių kokybės reikalavimų patvirtinimo“.
3. Mėsos gaminiai turi atitikti Mėsos gaminių techninio reglamento, patvirtinto Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2015 m. vasario 9 d. įsakymu Nr. 3D-78 „Dėl Mėsos gaminių techninio reglamento patvirtinimo ir žemės ūkio ministro 2003 m. gruodžio 29 d. įsakymo Nr. 3D-560 pripažinimo netekusiu galios“, nustatytus aukščiausios rūšies mėsos gaminių kokybės reikalavimus.
4. Alyvuogių aliejus turi atitikti 2012 m. sausio 13 d. Komisijos įgyvendinimo reglamente (ES) Nr. 29/2012 dėl prekybos alyvuogių aliejumi standartų (OL 2012 L 12, p.14) nustatytus standartus.
5. Žuvininkystės produktai turi atitikti sveikumo standartus, išdėstytus 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 853/2004, nustatančiame konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus (OL 2004 m. specialusis leidimas, 3 skyrius, 45 tomas, p. 14), su paskutiniais pakeitimais, padarytais 2012 m. sausio 11 d. Komisijos reglamentu (ES) Nr. 16/2012 (OL 2012 L 8, p. 29).
6. Rauginti pieno gaminiai turi atitikti Raugintų pieno gaminių kokybės reikalavimus, patvirtintus Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2005 m. liepos 8 d. įsakymu Nr. 3D-335 „Dėl Raugintų pieno gaminių kokybės reikalavimų patvirtinimo bei kai kurių žemės ūkio ministro įsakymų pripažinimo netekusiais galios“.
7. Varškė ir varškės gaminiai turi atitikti Varškės ir varškės gaminių kokybės reikalavimus, patvirtintus Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2002 m. gruodžio 11 d. įsakymu Nr. 488 „Dėl Varškės ir varškės gaminių kokybės reikalavimų patvirtinimo“.
8. Sūriai turi atitikti Sūrių kokybės reikalavimų apraše, patvirtintame Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2008 m. birželio 13 d. įsakymu Nr. 3D-335 „Dėl Sūrių kokybės reikalavimų aprašo patvirtinimo ir kai kurių žemės ūkio ministro įsakymų, susijusių su privalomaisiais kokybės reikalavimais, pakeitimo“, nustatytus reikalavimus.
9. Lydyti sūriai turi atitikti lydytų sūrių kokybės reikalavimus, išdėstytus Lydytų sūrių techniniame reglamente, patvirtintame Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 1999 m. gegužės 20 d. įsakymu Nr. 210 „Dėl privalomųjų kokybės reikalavimų patvirtinimo“.
10. Duonos ir pyrago kepiniai turi atitikti Duonos ir pyrago kepinių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techniniame reglamente, patvirtintame Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2014 m. spalio 28 d. įsakymu Nr. 3D-794 „Dėl Duonos ir pyrago kepinių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento ir miltinės konditerijos gaminių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento patvirtinimo“, nustatytus reikalavimus.
11. Miltinės konditerijos gaminiai turi atitikti Miltinės konditerijos gaminių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techniniame reglamente, patvirtintame Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2014 m. spalio 28 d. įsakymu Nr. 3D-794 „Dėl Duonos ir pyrago kepinių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento ir miltinės konditerijos gaminių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento patvirtinimo“, nustatytus reikalavimus.
12. Miltai ir kruopos turi atitikti kokybės reikalavimus, nustatytus Maistui skirtų grūdų produktų techniniame reglamente, patvirtintame Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2019 m. rugsėjo 11 d. įsakymu Nr. 3D-511 „Dėl Maistui skirtų grūdų techninio reglamento ir Maistui skirtų grūdų produktų techninio reglamento patvirtinimo.
13. Grietinė ir grietinėlė turi atitikti kokybės reikalavimus, nustatytus Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro 2005 m. balandžio 18 d. įsakymu Nr. 3D-225 „Dėl Grietinėlės ir jos gaminių kokybės reikalavimų patvirtinimo“.
____________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
5 priedas
LEIDŽIAMAS CUKRŲ, DRUSKOS IR PRIVALOMAS SKAIDULINIŲ MEDŽIAGŲ KIEKIS VAIKAMS MAITINTI TIEKIAMUOSE MAISTO PRODUKTUOSE1 IR PATIEKALUOSE
Eil. Nr. Maisto produktai ar patiekalai Cukrų kiekis (g) ne didesnis nei/100 g (ml) Druskos kiekis (g) ne didesnis nei/100 g (ml) Skaidulinių
medžiagų (g) ne mažesnis nei/100 g
1. Mėsos ir žuvies (išskyrus silkę) patiekalai ir gaminiai 3 1,7
–
2. Silkė 5
2,5 –
3. Pieno gaminiai
3.1. Jogurtai, varškės gaminiai
102 1
3.1.1. Jogurtai ir varškės gaminiai su vaisiais ar uogomis 10 iš jų
0 pridėtinių cukrų 1 –
3.2. Sūriai – 1,7
–
3.3. Kiti pieno gaminiai, išskyrus desertus 5 1 –
4. Grūdinių augalų produktai
4.1. Ruginė duona (ne mažiau kaip 30 proc. sausos produkto masės sudaro rugiai) 5
1,2
6
4.2. Kita duona, duonos ir pyrago gaminiai 5 1 5
4.3. Smulkieji pyrago gaminiai ir miltinės konditerijos gaminiai 16
1 –
4.4. Pusryčių dribsniai ir javainiai
16
1 6
4.5. Ekstruduoti ar pūsti pyrago gaminiai (javinukai, duoniukai, trapučiai ir pan.) 16 1 –
5. Trinti, džiovinti vaisiai ar uogos ar jų gaminiai 0 (pridėtinių cukrų) 1 –
6. Maitinimo paslaugos teikėjo pagaminti patiekalai, išskyrus desertus 5 (pridėtinių cukrų) 1 –
7. Desertai 16
1 –
8. Gerti skirti produktai, išskyrus nurodytus 3.1 ir 3.3 papunkčiuose
8.1. Sultys (vaisių ir (ar) daržovių)
– 0 –
8.2. Kiti gėrimai (sulčių gėrimai, nektarai, gaivieji gėrimai ir pan.) 5
0 –
8.3 Maitinimo paslaugos teikėjo pagaminti gėrimai 5 – –
9. Kiti maisto produktai, nenurodyti 1‒8 punktuose, išskyrus vaisius 5 1 –
1 Maisto produktams, atitinkantiems maisto produktų ženklinimo simboliu „Rakto skylutė“ kriterijus, šio priedo reikalavimai netaikomi.
2 2020–2021 mokslo metais 8 g/100g (ml); 2021–2022 mokslo metais 7 g/100g (ml); 2022–2023 mokslo metais 6 g/100g (ml); 2023‒2024 ir vėlesniais mokslo metais 5 g/100 g (ml).
_________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
6 priedas
MAISTO PRODUKTŲ IR PATIEKALŲ VAIKAMS MAITINTI PATIEKIMAS
Maisto produktų grupės Maisto produktų patiekimas1
1. Daržovės 1.1. Pirmenybė teikiama šviežioms, sezoninėms daržovėms.
1.2. Tiekiamos kuo įvairesnės daržovės.
1.3. Šviežių daržovių salotos tiekiamos su aliejaus ar nesaldinto jogurto padažu.
1.4. Termiškai apdorotos daržovės (šviežios arba šaldytos) tiekiamos kaip garnyras, sriuba, apkepas ir t. t.).
1.5. Per dieną vieną daržovių porciją galima pakeisti 100‒200 ml daržovių sulčių.
1.6. Vaikams patiekiamos taip, kad galėtų sukramtyti.
2. Vaisiai, uogos 2.1. Pirmenybė teikiama šviežiems, sezoniniams vaisiams ir uogoms.
2.2. Per savaitę vieną vaisių porciją galima pakeisti 100‒200 ml vaisių sulčių.
2.3. Vaikams patiekiami taip, kad galėtų sukramtyti.
2.4. Ikimokyklinio amžiaus vaikams vaisiai ar uogos netiekiami su kauliukais, kuriuos vaikai galėtų nuryti.
3. Bulvės 3.1. Jei bulvių patiekalai tiekiami su padažais, jie turi būti neriebesni nei 30 proc.
4. Grūdiniai produktai 4.1. Pirmenybė teikiama viso grūdo arba iš dalies viso grūdo produktams.
4.2. Tiekiamos kuo įvairesnės kruopos ar kruopų dribsniai (avižų, grikių, ryžių, kvietinės, miežinės, perlinės, kukurūzų, sorų ir kt.).
4.3. Pirmenybė teikiama ruginei duonai (ne mažiau kaip 30 proc. sausos produkto masės sudaro rugiai).
4.4. Apkepų, blynų, bandelių tešlai aukščiausios rūšies miltus rekomenduojama maišyti su viso grūdo miltais, sėlenomis.
4.5. Makaronai: pirmenybė teikiama pagamintiems iš kietųjų kviečių miltų arba viso grūdo miltų.
5. Mėsa ir mėsos gaminiai 5.1. Pirmenybė teikiama šviežiai, atvėsintai mėsai: paukštienai, triušienai, veršienai, jautienai, kiaulienai, avienai.
5.2. Tiekiama liesa mėsa.
5.3. Paukštiena patiekalų gamybai naudojama be odos.
5.4. Šaltai, karštai, mažai rūkyti mėsos gaminiai ir mėsos gaminiai, kurių gamyboje buvo naudojamos rūkymo kvapiosios medžiagos, tiekiami ne jaunesniems kaip 3 metų amžiaus vaikams.
5.5. Mėsa patiekiama taip, kad galėtų sukramtyti.
6. Žuvis 6.1. Pakaitomis tiekiama riebi ir liesa jūrinė arba gėlo vandens žuvis.
6.2. Jei yra rizika, kad žuvyje liks smulkių ašakų, ji patiekiama malta.
7. Kiaušiniai 7.1. Kiaušiniai patiekiami virti arba patiekaluose.
8. Pienas ir pieno produktai 8.1. Ikimokyklinio amžiaus vaikams rekomenduojama (jei gydytojas nerekomendavo kitaip) patiekti ne mažiau kaip 200 ml pasterizuoto pieno arba atitinkamą pagal kalcio kiekį pieno produktų kiekį per dieną.
8.2. Vartoti tiekiamas ne didesnio nei 2,5 proc. riebumo pasterizuotas pienas.
8.3. Rauginti pieno produktai tiekiami po rauginimo termiškai neapdoroti.
8.4. Varškė tiekiama šviežia arba patiekaluose.
9. Ankštiniai ir ankštinės daržovės 9.1. Ikimokyklinio amžiaus vaikams pirmenybė teikiama tiekiant trintus ankštinius ar ankštines daržoves.
10. Aliejus ir riebalai 10.1. Šaltųjų patiekalų gaminimui ir pagamintų patiekalų paskaninimui naudojamas šalto spaudimo nerafinuotas aliejus (rapsų, alyvuogių, linų sėmenų ir kt.).
10.2. Kepimui naudojamas kepti tinkantis aliejus.
10.3.Gyvūniniai riebalai, kur įmanoma, keičiami aliejais.
11. Riešutai, sėklos, džiovinti vaisiai ir džiovintos uogos 11.1. Tiekiami pagardinti patiekalus.
11.2. Ikimokyklinio amžiaus vaikams tiekiami smulkinti.
11.3. Džiovinti vaisiai tiekiami plauti karštu vandeniu.
12. Prieskoniai 12.1. Pirmenybė teikiama žaliems lapiniams prieskoniams (petražolės, krapai, raudonėlis, bazilikas ir kt.).
12.2. Džiovintos žolelės tiekiamos be pridėtinės valgomosios druskos ir maisto priedų.
13. Gėrimai 13.1. Pirmenybė teikiama geriamajam vandeniui.
13.2. Su patiekalais gėrimai, kuriuose yra pridėtinių cukrų, netiekiami.
14. Desertai 14.1. Viso grūdo ar iš dalies viso grūdo pyragai, bandelės.
14.2. Daržovių, vaisių, pieno produktų pagrindu pagaminti pudingai, kokteiliai, pyragai ir pan.
15. Sriubos 15.1. Jei tiekiamos su kitais patiekalais, patiekiamos nedideliais kiekiais (100–150 ml).
16. Arbata 16.1. Arbatžolių ir (ar) žolelių arbata ruošiama 1g/1l koncentracijos.
17. Kiti 17.1. Medus, grybai tiekiami ne jaunesniems kaip 3 metų amžiaus vaikams.
1 Maisto produktai ir patiekalai turi atitikti Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo 3‒5 prieduose nustatytus kokybės reikalavimus.
_____________________________________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
7 priedas
VAIKAMS MAITINTI TIEKIAMŲ MAISTO PRODUKTŲ IR PATIEKALŲ DAŽNUMAS1
Maisto produktai ir patiekalai2 Visos paros maitinimas Trys maitinimai per dieną Vienas arba du maitinimai per dieną
1. Patiekalai iš raudonos mėsos Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav.
2. Patiekalai iš baltos mėsos Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav.
3. Termiškai apdoroti mėsos gaminiai Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav.
4. Termiškai neapdoroti mėsos gaminiai Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav.
5. Žuvis ir žuvies patiekalai Ne mažiau kaip
1 kartas/sav. Ne mažiau kaip
1 kartas/sav. Ne mažiau kaip
1 kartas/sav.
6. Subproduktai ir jų patiekalai (kepenys, liežuvis) Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav.
7. Pieno produktai ar jų patiekalai Ne mažiau kaip
1 kartas/d. Ne mažiau kaip
1 kartas/d. Ne mažiau kaip
2 kartus/sav.
8. Ankštiniai, ankštinės daržovės ir jų patiekalai Ne mažiau kaip
2 kartus/sav. Ne mažiau kaip
2 kartus/sav. Ne mažiau kaip
1 kartas/sav.
9. Kruopos, javų dribsniai (išskyrus šlifuotus ryžius) ir jų patiekalai Ne mažiau kaip
7 kartus/sav. Ne mažiau kaip
5 kartus/sav. Ne mažiau kaip
3 kartus/sav.
10. Šlifuoti ryžiai (išskyrus plikytus ryžius) ir jų patiekalai Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav
11. Pusryčių dribsniai Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav.
12. Makaronai ir jų patiekalai
patiekalai Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav.
13. Virtos ar keptos bulvės (su daug baltymų turinčiais produktais) Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav.
14. Virtų bulvių patiekalai Ne daugiau kaip
1 kartas/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav.
15. Tarkuotų bulvių patiekalai Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/2 sav.
16. Daržovės Ne mažiau kaip
3 rūšys/d. Ne mažiau kaip
3 rūšys/d. Ne mažiau kaip
2 rūšys/d.
17. Vaisiai Ne mažiau kaip
1 rūšis/d. Ne mažiau kaip
1 rūšis/d. Ne mažiau kaip
1 rūšis/d.
18. Vaisių sultys arba daržovių-vaisių sultys Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav.
19. Daržovių sultys Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav.
20. Gėrimai su pridėtiniu cukrumi Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
1 kartas/sav.
21. Desertai (ne mažiau kaip 50 proc. vaisių ) Ne daugiau kaip
4 kartus/sav. Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
3 kartus/sav.
22. Desertai viso grūdo ar (ir) pieno produktų pagrindu) Ne daugiau kaip
3 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav. Ne daugiau kaip
2 kartus/sav.
1 Sudarant specializuoto sporto ugdymo mokyklų ir vaikų iki 1 metų amžiaus valgiaraščius maisto produktų ir patiekalų patiekimo dažnumo reikalavimai netaikomi. Sudarant pritaikyto maitinimo valgiaraščius maisto produktų ir patiekalų patiekimo dažnumo reikalavimai taikomi, jei neprieštarauja gydytojo raštiškiems nurodymams, pateiktiems Formoje Nr. E027-1. Gyvūninių maisto produktų ir patiekalų patiekimo dažnumo reikalavimai netaikomi sudarant vegetarinio maitinimo valgiaraščius.
2 Patiekalai, kurių sudėtyje yra kelių grupių maisto produktų, priklauso tai grupei, kurios maisto produktų dalis pagamintame patiekale yra didžiausia (pvz.: plovas su vištiena (ryžiai 100 g, vištiena 70 g, morkos 20 g ir kiti maisto produktai, kurių kiekis mažesnis nei 20 g) priklauso „Šlifuotų ryžių ir jų patiekalų“ grupei.
_______________________
Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo
8 priedas
(Valgiaraščio formos pavyzdys)
___________________________________________
(ikimokyklinio, priešmokyklinio ar bendrojo ugdymo programas vykdančios įstaigos ar vaikų stacionarios socialinių paslaugų įstaigos ar vaikų poilsio stovyklos (teikiančios apgyvendinimo paslaugas) pavadinimas, adresas)
_____ DIENŲ VALGIARAŠTIS
(nurodyti dienų skaičių)
_______
(nurodyti vaikų amžiaus grupę)
Įstaigos darbo laikas
Nuo __ iki__ val.
1 savaitė
Pirmadienis
Maitinimas val.
Patiekalo pavadinimas Rp. Nr. Išeiga Patiekalo maistinė vertė, g Energinė vertė, kcal
baltymai, g riebalai, g angliavandeniai, g
Iš viso: 0 0 0 0
Maitinimas val.
Patiekalo pavadinimas Rp. Nr. Išeiga Patiekalo maistinė vertė, g* Energinė vertė, kcal*
baltymai, g riebalai, g angliavandeniai, g
Iš viso: 0 0 0 0
Maitinimas val.
Patiekalo pavadinimas Rp. Nr. Išeiga Patiekalo maistinė vertė, g Energinė vertė, kcal
baltymai, g riebalai, g angliavandeniai, g
Iš viso: 0 0 0 0
Maitinimas val.
Patiekalo pavadinimas Rp. Nr. Išeiga Patiekalo maistinė vertė, g Energinė vertė, kcal
baltymai, g riebalai, g angliavandeniai, g
Iš viso: 0 0 0 0
Iš viso (dienos davinio): 0 0 0 0
* neprivaloma nurodyti bendrojo ugdymo programas vykdančioms įstaigoms, organizuojančioms tik pietus. Pritaikyto maitinimo valgiaraščiams ši išimtis netaikoma.